Alabaş, lahanagillerden olan bir sebze çeşididir. Toprağın üzerinde oluşur ve gövde kısmı şalgama benzer. Çiğ ya da pişmiş olarak salatalarda, yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca tabak sunumlarının daha şık görünmesi için süsleme amacıyla da kullanılabilir. Genel olarak ülkemizde alabaş yetiştiriciliği yapılmaz. Kesin bir bilgi olmamakla beraber anavatanının Avrupa ülkelerinden biri olduğu konusunda yaygın bir görüş vardır. Alabaş tohumu, C vitamini ve potasyum açısından zengin bir sebzedir. Kalori ve sodyum oranı ise düşüktür.
Yetiştirme Özellikleri
Toprak üzerinde oluşan şişkin gövdesiyle beraber bu bitki, birçok saçak kök de barındırır. Tohum ekimlerinde bu saçak kökler toprağın derinliklerine iner ve gelişmeye başlar. Fide yetiştiriciliğinde ise daha sınırlı bir kök büyümesi sağlamaktadır. Çimlenmeden sonra toprakta bulunan şişkin bir depo gövde oluşur. Yumrular genel olarak 4-10 cm çapındadır ve 250-1000 olarak farklı ağırlıktadır. Yapraklar da bu şişkin gövdeden çıkar. Bu bitki, serin iklim koşullarını sever. Bunun dışında toprak yapısında bir seçiciliği yoktur, her tür toprakta yetişebilir. Besin maddeleri uygun ve zengin olan topraklarda daha kolay yetişir. İklim koşullarına göre alabaş yetiştiriciliği de farklılık gösterir. Uygun ekolojik ortamda genellikle fide ya da tohum ekimi şeklinde yapılan alabaş yetiştiriciliği, uygun ortam sağlanmazsa örtü altında yetiştiricilik şeklinde de yapılabilir. Toprağı hazırlamak ve gübrelemeyi doğru yapmak, tohum ekimi ve fide ile yetiştirme aşamasında çok önemlidir. Fide ile alabaş ekimi yapılacaksa bunun için en uygun mevsim Ocak-Şubat aylarıdır. Bir, bir buçuk ay sonra da dikim işlemleri yapılır.
